A kolbásztöltés nagy kérdése: műbelet vagy inkább természetest használjunk? (videó)

A beol.hu és a Mindmegette.hu közös sorozatának legújabb részében a kolbászkirályok a bél kiválasztását vették napirendre, ami szintén hangsúlyos része a kolbásztöltésnek. 

A természetesbe töltött íze sokkal finomabb

A természetes bélbe töltött házi kolbász íze egészen más, sokkal finomabb, mint a műbelesé, így lesz tökéletes a kolbász recept – szögezte le elöljáróban Szaszák Gergő és Juhász György; akiket a Csabai Kolbászfesztivál két különböző évében koronáztak kolbászkirállyá.

A vékony- és vastagbelet is órákon át áztassuk be langyos vízben

Ma már jellemzően előre megtisztított, majd lesózott beleket vásárolnak a kolbászkészítők a böllérboltokban, piacokon. A békéscsabai piacon Kindli Pál bélárus és Juhász György mutatta be a belek szakszerű előkészítését. 

1. A beleket kívülről, majd kifordítva is mossuk le a sótól, folyó vízzel öblítsük le, ha vannak nagyobb cafrangok, bélhájdarabok a bél falán, azt szedjük le. Vigyázzunk azonban arra, hogy ne túlságosan kopaszítsuk le a bélfalat, mert akkor könnyen megreped, kidurran töltésnél, videónkban ezt Juhász György meg is mutatta.
2. A vékony- és vastagbelet is órákon át áztassuk be langyos vízben, majd csöpögtessük le, hogy a lé jöjjön ki belőle. 
3. Kindli Pál elmondta, a kulárét, a sertés végbelet, amibe a legtöbben a csabai vastagkolbászt töltik, 48 órán át is lehet langyos vízben áztatni, reggel és este cserélni kell alatta a vizet.
4. Töltés előtt a kuláré vastagabb végét kell megkötni két csomóval, átlósan is, bár a legtöbb helyen már kötözött kulárét is árulnak. 
5. Ezután újra langyos, meleg vízbe tesszük, és a töltésnél kisimítjuk. Fontos, hogy a töltésnél meleg maradjon a bél!

A beol.hu cikkéből az is kiderül, hogy a csabai házi kolbász miért kuláréban a legfinomabb.