Tegnap, 11:08
A kolbász lelke a pirospaprika: minél több, annál jobb
Megfelelő őrölt fűszerpaprika nélkül esélyünk sincs arra, hogy finom házi kolbászt készítsünk. A Kolbászkirályok titkai sorozat legújabb részében Such Zoltán András csabai kolbászkirály mondja el, hogy a kolbászkészítés során ő mi alapján választja ki a megfelelő fűszert.
A kolbászkirály tanácsa: az ízvilág miatt is legalább háromfajta paprikát tegyünk a kolbászba
Forrás: Shutterstock
Fotó: cliplab
A kolbászkészítés titkairól szóló Beol.hu-n megjelenő sorozat legutóbbi részében írtak arról, hogy a jó kolbász egyik titka a fokhagyma: és ha az a titka, akkor a lelke pedig a megfelelően, több fajtából összeállított fűszerpaprika-őrlemény – tartják a csabai kolbászkirályok, kolbászkirálynők.
Fotó: Dinya Magdolna / Forrás: beol.hu
Kolbászkészítés során a legfontosabb tanács: biztos helyről vegyük az őrölt pirospaprikát!
– A legfontosabb, hogy biztos helyről legyen beszerezve az őrölt pirospaprika a házi kolbász elkészítéséhez – ecsetelte Such Zoltán András, aki a 2022-es Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirálya. – Ha csomagolva vásároljuk, legyen rajta a fajta vagy fajták, a termelő neve, az engedélyszámok és az elérhetőség. Tapasztaljuk ki, melyek a legjobb fajták számunkra, amik például jobban színeznek, mert a kolbász íze mellett a színe is ínycsiklandó.
A Serrano chilitől kezdve a cseresznyepaprikán át a csípős csöves paprikákig az erősek közül számos fajtát kipróbáltam, és ezek csak az erős paprikák. A paprikafajtáknak megvan a maguk szerepe, eredetileg mire nemesítették, mit tudnak, milyen az olaj-, a színezékanyag-tartalmuk. Ennek megfelelően válasszunk
– emelte ki a szakértő.
A kolbász többfajta fűszerpaprikától lesz az igazi
A kolbászkirály tanácsa, hogy az ízvilág miatt is a kolbászba legalább háromfajta paprikát, két édeset és egy csípőset – vagy akár fordítva –, tegyünk, de a négy sem sok, így lesz tökéletes a kolbászrecept. Tíz kiló kolbászhúshoz 25-30 deka őrölt fűszerpaprikát tanácsol, az édes és az erős aránya ízlésfüggő. Ha megbízható helyen, módon, maggal őrlik le a fűszerpaprikát, az őrlemény olajosabb lesz, más lesz a beltartalma, máshogy oldódik a zsírban. A kolbászkirály elárulta egy kedvenc fajtáját is: szegedi 80-ast mindig használ, mert beltartalmi értéke az egyik legjobb, és ez az őrlemény minőségét meghatározza.
Megannyi titka van a tökéletes kolbász elkészítésének. A legfontosabb tudnivalókat IDE kattintva olvashatja el!
