2025.01.02. 21:30
A jó házi kolbász egyik titka a fokhagyma, így választ a csabai kolbászkirály (videó)
Tavaszit vagy inkább őszit érdemes használni? Such Zoltán András csabai kolbászkirály szerint a kolbászba tavaszi fokhagyma való.
Tavaszi fokhagyma
Forrás: beol.hu
Fotó: Dinya Magdolna
Milyen húst használjunk a tökéletes csabai kolbászhoz, milyen eszközökre van szükség a házi kolbász készítéséhez, hogyan zajlik egy disznótor? A beol.hu cikksorozatának eddig megjelent részeiben mindezekre már választ kaptunk. A folytatásban Such Zoltán András csabai kolbászkirály elárulta, hogy az általa készített kolbász milyen fokhagymától válik ízletessé, hiszen a fokhagyma is része a legjobb házi kolbász receptnek.
Fotó: Dinya Magdolna / Forrás: beol.hu
Kolbászba tavaszi fokhagyma való
A békéscsabai piacon Komlósi Sándorné őstermelő standjánál mutatta be Such Zoltán András, a Csabai Kolbászfesztivál 2022-es kolbászkirálya, hogy miért tavaszi, és miért magyar fokhagymát kell használni a kolbászhoz. A tavaszi fokhagymát onnan lehet megismerni, hogy sokkal kisebb fejű, meg a gerezdek is kisebbek. Ha megpucoltuk, ledaráltuk, és kiraktuk az asztalra, ez nem kezd el zöldülni, mint az őszi.
– Én a fokhagymát egy nappal a kolbászkészítés előtt megpucolom, ledarálom – hangsúlyozta. – Egy őszi fokhagyma másnapra, a gyúrás idejére színt vált, tehát zöldes szín jelenik meg rajta. Na, ez nem jó a kolbászba.
A kolbászkirály elmondta, a kolbász megromolhat, beavasodhat a túl sok fokhagymától. Titkai közül azt is elárulta, hogy a fokhagymát a darálás után még késsel tovább aprítja. És hogy mennyi fokhagymát rakjunk a kolbászba? A kolbászkirály 10 kilogrammhoz húshoz 2–4 dekagrammot javasol.
További részletekért kattintson.
