Így csináljon ínycsiklandó csabai kolbászt! (videó)

Nem is gondolnánk, hogy az ínycsiklandó csabai kolbász – ami hungarikum – egyik titka az árpa. Such Zoltán András, a két évvel ezelőtti, 25. Csabai Kolbászfesztivál szárazkolbászversenyének győztese, így a csabai kolbászkirály a takarmányozást még a fajtánál is fontosabbnak tartja – tudta meg a beol.hu.

Legalább egyéves disznóból készítik a csabai kolbászt

– Búzát, árpát, kukoricát és borsót darálok össze, de a mixben az árpán van a hangsúly – ecsetelte a kolbászkirály, aki két éve megnyerte a Csabai Kolbászesztivál szárazkolbászversenyét. – A fajta kiválasztása is fontos, a mostani, 300 kilós példány magyar nagyfehér és durok keresztezéséből származik, de bármelyik magában is kiválóan megfelel az ízletes csabai kolbászhoz.

A kolbászkirályok titkai közé tartozik az is, hogy legalább egyéves disznóból készítik a csabai kolbászt, mert annak a jószágnak már érett a húsa. A csabai kolbász csak a kemény szalonnát szereti, másként mamaligás lesz.

Elengedhetetlen a csabai kolbászba a tarja, a comb és a lapocka

Olvasóink zöme minden bizonnyal nem vág hetente, havonta, de még évente sem disznót, viszont szereti a jó csabai kolbászt, és szívesen készítene otthon, családjában vagy baráti társaságban. A csabai kolbászkirályok szerint érdemesebb tőkehúsként megvenni a sertésalkatrészeket, mint magát a darált húst. Persze ha utóbbi megbízható helyről származik, azzal sincs semmi gond.

– Alapvető a csabai kolbászba a tarja, a comb és a lapocka – hangsúlyozta Such Zoltán András. – Karajból kevesebbet teszek bele, a dagadóból is kivágom a puha zsiradékot tartalmazó részt. A szűzérmét sokakhoz hasonlóan én is kihagyom a kolbászból, de nem elsősorban a magasabb víztartalma miatt. Kolbászhússal megtöltve, recehálóban megsütve ugyanis mennyei étek.  

Ha önt érdekli, hogy mi a csabai kolbász receptje Such módra, akkor kattintson a beol.hu cikkére.