2025.01.25. 19:31
Így nem lesz levegős a kolbász!
A kolbászkirályok most a megfelelő töltés rejtelmeit árulják el.
A jó kolbász a megfelelő töltésen is múlik, képünkön Szaszák Gergő
Forrás: beol.hu
Fotó: Dinya Magdolna
Sorozatunk korábbi részében a kolbászhús gyúrását vettük át, kitértünk rá, hogy pontosan mit is jelent az arany középút megtalálása. Most pedig a kolbász töltése kerül napirendre, melynek alaptézise, hogy olyan keményre töltsük, amennyire csak a bél megengedi. Persze, ezt ki kell tapasztalni, és néhány szabályt be kell tartani - írta a beol.hu.
Fotó: Dinya Magdolna / Forrás: beol.hu
Juhász György és Szaszák Gergő, a Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirályai kiemelték,
a legfontosabb, hogy ne kerüljön levegő a kolbászba, mert akkor üreges lesz, kifehéredik, könnyebben romlik.
Ezért nagyon jól meg kell döngölni a kolbászhúst a töltőbe rakva, hogy minél jobban kijöjjön a levegő. Praktikus, ha kis gombócokat készítünk, és ezeket rakjuk a kisebb töltőkbe, majd folyamatosan nyomjuk. Természetesen vigyázva a kezünkre, ujjainkra, és túl mélyre nem szabad a töltőbe nyúlni. Inkább egy újabb gombóccal döngöljük le az előző maradékát a töltőben.
A kolbásztöltés nagy kérdése: műbelet vagy inkább természetest használjunk? (videó)
A beáztatott, majd kisimított belet húzzuk fel a töltőcsőre.
Szaszák Gergő hangsúlyozta, a töltés kényes művelet, nem szabad szorítani a belet, egy kis ellenerőt azonban kell tartani, hogy lassítsuk a hús töltésének sebességét. Mivel elektromos a töltője, a másik kezével a csövön a belet fogja, engedi. Akinek tekerős a töltője, jó, ha van segítsége. Ha mégis levegő kerül a kolbászba, egy tűvel meg kell szurkálni, és akkor remélhetőleg kijön a lyukakon.
A teljes cikkért KATTINTSON.
