2 órája
Most kiderül, hogy gyúrják a kolbászhúst a legnagyobbak!
A kolbászkirályok elárulják a titkot.
Kolbászgyúrásnál a többszöri átkeverés, átdolgozás után mehet a hús a töltőbe, képünkön Szaszák Gergő
Forrás: beol.hu
Fotó: Dinya Magdolna
A kolbásztöltés legkényesebb alkotóeleme a bél: sorozatunk legutóbbi részében ennek kiválasztásához adtak tanácsokat a kolbászkirályok. Most pedig a gyúrásra térünk át. Ahogy a téma mesterei fogalmaztak, az arany középutat kell megtalálni a befűszerezett hús gyúrásánál, és ez a művelet is nagyon fontos ahhoz, hogy tökéletes legyen az otthon elkészített házi kolbász – írta meg a beol.hu.
Fotó: Dinya Magdolna / Forrás: beol.hu
Szaszák Gergő és Juhász György, a Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirályai elmondták, a tökéletes kolbász receptjének érdekében a túlgyúrást mindenképpen el kell kerülni. Ez ugyanis pépesíti a húst, egy fura massza képződik, ami kenődik.
Mindkét kolbászkirály a hideg hús mellett voksol, bár több helyen is olvasható, hogy a meleg húsban a gyúrásnál könnyebben oldódik a só, jobban kijön a paprika színe.
„Azt tanácsolom, hogy egy éjszakát hagyjuk magára az asztalon a felcsíkozott húst, hogy lecsorogjon belőle a víz és a folyadék ne kerüljön a kolbászba. Utána én már csak a hideg hússal dolgozom” – ecsetelte Szaszák Gergő.
A meleg húsnál nagyobb az esélye, hogy begázosodik, „bepukkan” majd a kolbász.
A kolbászkirály a gyúrást is inkább keverésnek mondaná, hiszen ha nagyon erősen, túl sokáig gyúrjuk a tölteléket, akkor mázgálódik a hús, és ez a töltésnél sem jó. A disznótorokban is a legtöbben hagyják kihűlni a kolbászhúst, és addig elmennek reggelizni.
A teljes cikkért KATTINTSON.
