2 órája
Mi az ízes csabai kolbász fűszerezésének titka? A csabai kolbászkirály elárulta (videó)
Milyen fűszerek kellenek az igazi jó, tökéletes csabai kolbászhoz? Melyik fűszerből mennyi? A csabai kolbászkirály elárulta az ízes csabai kolbász elkészítésnek titkait.
Juhász György és Juhászné Varga Borbálakolbászkirály és kolbászkirálynő elárulták az ízes csabai kolbász fűszerezésének módját
Forrás: MW
Fotó: Dinya Magdolna DM Békés Megyei Hírlap
A Békés Vármegyei hírportl a Kolbászkirályok titkai sorozatában már bemutatta a kolbászkészítéshez szükséges alapanyagokat, eszközöket, a legújabb részben pedig a kolbászhús fűszerezésének a titkát leplezte le.
Fotó: Dinya Magdolna DM Békés Megyei Hírlap / Forrás: MW
A hírportálnak az Juhász György és felesége, Juhászné Varga Borbála elárulta, hogy
fontos, hogy minőségi, házi paprika színezze és erősítse a húst, házi, tavaszi fokhagyma kerüljön bele az egész kömény és a só mellé.
A Juhász-féle ízes csabai kolbász receptje
- Tíz kiló kolbászhoz 70 százalék hús és 30 százalék szalonna szükséges.
- Tíz kiló kolbászhúshoz 18-20 deka asztali só kell: ez a legjobb, de a felhasználás előtt szitáljuk át. A megmaradt nagyobb darabok jók lesznek például a szalonna sózásához, mert lassabban olvadnak fel, így lassabban szívja be a szalonna is a sót.
- Három-öt deka zúzott fokhagymát tesznek Juhászék 10 kiló kolbászba, és ugyanennyi egész köményt is.
- Őrölt pirospaprikából 25 deka kell bele, ebből 20 deka a csemege, 5 deka a csípős.
Így készül az ízes csabai kolbász Juhász-módra
A lehűtött húst és szalonnát 6-8 mm-esre daráljuk, és a fűszerekkel többször összekeverjük. Vékony sertésbélbe, valamint kuláréba (vastagkolbász) töltjük. A frisskolbászt megsütjük, a többit füstöljük, a vastagot pár nappal tovább, mint a vékonyat.
A kolbászhús fűszerezése ízlés kérdése, de vannak köményszabályok is
– emelte ki Such Zoltán András, a 2022-es év kolbászkirálya. Hozzátette, hogy e, a köményről viszonylag keveset beszélünk, pedig nagyban határozza meg a kolbász illatát, ízét.
Milyen jó tanácsokat adott még a csabai kolbászkirály az ízes csabai kolbászba dukáló köménnyel kapcsolatosan?
A beol.hu Kolbászkirály sorozatának legfrissebb részéből ezt is megtudhatja!
