2010.02.17. 10:52
Erdélyi örmény gombaleves
<p>Hozzávalók: 2O - 25 dkg. erdei gomba ( csiperke, pereszke, sárga rókagomba, stb.), 2 evőkanál liszt, só, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor lestyánlevél, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 4 evőkanál rizs, 1 + 1 evőkanál olaj, 1 citrom leve.</p>
Elkészítés
A megmosott lestyán és petrezselyem leveleket apróra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olajon megfuttatjuk és felengedjük hideg vízzel. A gombát tisztítjuk, megmossuk és szeletelve a leveshez adjuk. Ízesítjük sóval, őrölt fekete borssal, és hozzáadjuk a rizst is (személyenként egy púpozott evőkanálnyi rizst számítsunk). Lassú tűzön a levest addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Közben híg rántást készítünk 1 evőkanálnyi olajjal és liszttel, amit a leveshez adunk. Tovább forraljuk, s végül ízesítjük citromlével (ecettel). Apróra vágott vegyes zöldlevéllel megszórva tálaljuk. Eredetileg a gyergyói örmények un. "churut"-tal savanyították a levest, amit házilag állítottak elő. Nagyon sok petrezselyemlevél apróra vágva tejföllel összekeverve és érlelve 6 héten keresztül, állandó kavargatás mellett. Végül majdnem száraz formában kerül felhasználásra. Igazi böjtös étel.
