4 órája
A kolbászkirályok beavattak a kolbász érlelésének titkaiba (videó)
A füstölés után következik a kolbász érlelése. Mennyi időt szánjunk erre a fontos fázisra? A Békés Vármegyei hírportál és a Mindmegette portál közös sorozatában a csabai kolbászkirályok beavattak a kolbászérlelés fortélyaiba is.
Az érlelés fortélyaiba avatta be a kolbászkirályok – a fotón Péli István
Forrás: beol.hu
Fotó: Dinya Magdolna
A kolbászkirályok titkai legújabb fejezetében a füstölést követő érlelés került terítékre. Természetesen ezúttal is csabai kolbászkirályok árulták el ennek a fontos lépésnek a csínját.
Fotó: Dinya Magdolna / Forrás: beol.hu
A Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirálya, Péli István elárulta: ő annak a híve, hogy a füstölés után akár hónapokig a szabad levegőn száradjon kolbász.
Módszere, hogy egy felülről fedett, oldalt nyitott szín alatt tartja a kolbászokat márciusig, áprilisig, amíg a hőmérséklet tartósan el nem éri a 12-15 fokot.
Ez idő alatt a füstszag is elillan a kolbász bőréből, így az biztosan nem okoz majd gyomorproblémát annak, aki a kolbászt elfogyasztja.
A kolbászkirály azt is elmondta, hogy ő november derekától január végéig készíti a kellemesen csípős csabai kolbászt. Azt tanácsolta:
a vastag kolbászt kuláréba vagy marhaselyembélbe töltsük.
Utóbbinak elég 30-40 nap érlelés, míg a kulárés kolbász ideje hosszabb, minimum 60 nap.
Szaszák Gergő kolbászkirály arra hívta fel a figyelmet, hogy a vékonykolbász a füstről levéve már azonnal fogyasztható. A vékony vagy a vastag a kedvence? – tette fel a kérdést a Mindmegette.hu.
Ha kíváncsi a kolbászkirály válaszára, akkor kattintson a beol.hu cikkére, ahol azt is megtudhatja, a kolbász elkészítésének milyen titkaiba avattak be eddig a csabai kolbászkirályok.
