2025.01.28. 11:02
Eddig kell füstölni a kolbászt, hogy tökéletes legyen (videó)
Nagyon fontos mozzanata a tökéletes házi kolbász készítésének a füstölés. A Beol.hu és a Mindmegette.hu közös sorozatának legújabb részében a kolbászkirályok annak jártak utána, hogy milyen a jó füstölés és meddig kell füstölni a kolbászt.
A füstölés a kolbász készítésének fontos mozzanata, a képen Juhász György
Forrás: beol.hu
Fotó: Dinya Magdolna
A füstölés nemcsak tartósítja, de jó ízt is kölcsönöz a kolbásznak. Éppen ezért oda kell figyelni arra, hogy a kolbász füstölése tökéletes legyen. A kolbászkirályok többsége magának füstöl, de aki nem jártas ebben a műveletben – no és persze füstölője sincs –, az bízza a kolbász füstölését szakemberre – olvasható a Beol.hu a Kolbászkirályok titkai sorozat legújabb részében.
Fotó: Dinya Magdolna / Forrás: beol.hu
Juhász György kolbászkirály elmondta, egyet mindenképpen tegyünk meg a füstölés előtt az elkészült kolbásszal: a bél falának is száradnia kell, mert amíg vizes, addig a füst nem fogja.
Mi ventilátorral szárítjuk 12 órát, és utána megy fel a füstre. Bükkfa fűrészporral, forgáccsal füstölünk, de van, aki akáccal is szokott. Nekünk a bükkfa jött be, ezért ezt ajánlom.
Ez a különbség a hideg és a meleg füstölés között
Schäffer Ágnes, aki a Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirálynője, elmondta, ő is bükkfa fűrészporral, hideg füstöléssel, de néha némi meleggel is tartósítja a csabai kolbászt. Kitért a hideg és a meleg füstölés technikája közötti különbségre is. A meleg füstölés az, amikor a rudakra feltett kolbász alá vályúba vagy éppen a helyiségbe szórjuk be a fűrészport, meggyújtjuk, magyarul, alulról, közvetlenül kapja a kolbász a füstöt.
A Beol.hu a Kolbászkirályok titkai sorozat legújabb részéből az is kiderül, hogy mi történik akkor, ha nincs rendesen megfüstölve a kolbász.
A sorozat következő részében az érlelés, a tárolás rejtelmeibe avatnak be a kolbászkirályok.
