7 órája
Így tárolja a füstölt kolbászt, hogy ne penészedjen (videó)
Folytatódik a kolbászkirályok titkait feldolgozó sorozat. Ezúttal a kolbász tárolása kerül a fókuszba. Sokan nem kamrában, hanem hűtőben tárolják a füstölt kolbászt. Jól van ez így? Most kiderül!
Schäffer Ágnes füstölt kolbászai a megfelelő tárolás után kerülnek a piacra
Forrás: beol.hu
Fotó: Dinya Magdolna
A beol.hu kolbászkirályok titkait feldolgozó sorozatának legújabb részében az érlelést követő tárolás került terítékre. A kolbász tárolása ugyanis kulcsfontosságú. Természetesen ezúttal is szakavatott mesterek árulták el, mire kell figyelni, hogy a finom füstölt kolbász ne penészedjen.
Fotó: Dinya Magdolna / Forrás: beol.hu
A kolbász egy élő dolog, szeretne párologni. Ha nagyon becsomagoljuk, bezárjuk, és nincs, ahova távozzon a pára, abban a pillanatban bepenészedik.
– Azt tanácsolom, hogy nagyon lazán tegyük papírba, de inkább minden mást csomagoljunk be a hűtőben, hogy csak a kolbász maradjon szabadon – hangsúlyozta Schäffer Ágnes, a Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirálynője. – A vákuumozás jó irány a kolbásznál, mert ha a kolbász a családnak a legmegfelelőbben kiszáradt, akkor mehet vákuumcsomagolásban a fagyasztóba. Ezáltal a kolbász sokkal hosszabb ideig megőrzi a frissességét.
Péli István, a Csabai Kolbászfesztivál kolbászkirálya a kamrára szavaz.
Elmondta, felülről fedett szín alatt tartja a portékát márciusig, áprilisig, amíg a hőmérséklet tartósan el nem éri a 12–15 fokot. Így addig az intenzív füstszag kimegy a bőrből. Március, április környékén viszi be a csabai kolbászt a nádtetős vályogkamrájába.
Ha kíváncsi a mesterek többi tárolással kapcsolatos tippjére, akkor kattintson a beol.hu cikkére, amelyből azt is megtudhatja, hogy a kolbász elkészítésének milyen titkaiba avatták be eddig az olvasókat a csabai kolbászkirályok.
