Így választhatunk igazán finom kolbászt a hentesnél

A beol.hu kolbászkirályok titkait feldolgozó sorozatának legutóbbi részében a tárolásra tértek ki, bemutatták, hogyan tudjuk úgy tárolni a házi kolbászt, hogy minél tovább megőrizze a minőségét.

Na de mi van akkor, ha nem saját magunk készítünk kolbászt, hanem hentesnél vagy a piacon választjuk ki?. Petényi György, a Csabai Kolbászfesztivál első kolbászkirálya (1997) a csabai kolbász szárnyalásáról mesélt. Elmondta, az a leglényegesebb, hogy guszta legyen a termék. Ahogy meglátjuk a hűtőpultban vagy a rúdon felakasztva, egyből arra gondoljunk, milyen szívesen beleharapnánk.

Fontos tudni a lángolt kolbászról

Petényi György kiemelte, a friss kolbászban a fűszerek aránya is változhat a többihez képest, például intenzívebben adja ki az ízét az őrölt kömény és a só, de a füstölt kolbászba ezekből már kevesebbet rak. Schäffer Ágnes kolbászkirálynő kiemelte, tévedés, hogy a lángolt kolbász az, amit egyből a füstről levéve eszünk. A lángolt kolbászt jellemzően tavasszal és nyáron készítik, „vékonyabb” és melegebb füstöt kap. Sokáig nem szabad tárolni, mert megromlik. A megfelelő ideig füstölt vékonykolbász is finom szinte nyersen, de ami lényeges, jóval tovább eláll.

A legfontosabb, hogy első ránézésre is tetsszen 

Kolbászkirályok leszármazottai is üzemeltetnek hentesüzletet. A Békéscsabán legendának számító Alberti család húsboltjában annak járt utána a beol.hu, hogy mire kell figyelni a kolbász kiválasztásánál. Alberti György és Attila elmondta, a legfontosabb, hogy első ránézésre is tetsszen a termék. Kérdezzük meg az eladót, hogy mennyire száraz a vékonykolbász, jó esetben több időpontban készült vékonyat is kínálnak. A vastagkolbász kiválasztásánál az az első, hogy kulárést, marhaselyem- vagy műbélbe töltöttet szeretnénk. Ez az ízére, de az állagára, a keménységére is kihat.

Ha kíváncsi a mesterek többi vásárlással kapcsolatos tippjére, akkor kattintson a beol.hu cikkére, amelyből azt is megtudhatja, hogy a kolbász elkészítésének milyen titkaiba avatták be eddig az olvasókat a csabai kolbászkirályok.